「卵をもっとおいしくしたい! 」という想いから生まれた熟成卵黄

2022.03.18

食育 その他

お知らせ

こんにちは。 キユーピー株式会社 研究開発本部の宮本哲也、林友理です

卵の黄身

皆さん、卵の黄身はお好きですか?
例えば料理の上にのっていると、見た目からもう・・・おいしそうですよね。もちろん私たちも卵の黄身が大好きです。

キユーピーでは、マヨネーズを製造・販売した1925年から卵黄のコクとうま味に向き合い、今ではパスタソースやドレッシングなど幅広い商品を通じて、卵黄のおいしさをお届けしています。

熟成卵黄

そして最近では商品に留まらず、「卵黄のさらなるおいしさを引き出したい! 」という私たちの想いから、「熟成卵黄」という素材が生まれました。

熟成肉などでご存じのように、熟成させるとうま味が増しておいしくなりますよね。卵黄のさらなるおいしさを引き出す方法として、私たちも熟成に注目しました。

安全に、そして安定して卵黄のおいしさを引き出すため、「麹菌(こうじきん)」という日本人になじみ深い微生物の力を借りています。
キユーピーは卵を扱う技術を磨いてきたものの、麹菌を扱う技術はありませんでした。そこで、麹菌の専門メーカー「(株)樋口松之助商店」さんのご協力のもと4年の歳月をかけ「熟成卵黄」が完成しました。

開発中の様子

熟成卵黄は、コクやうま味に関わるアミノ酸の量が一般的な卵黄と比較して約5倍も含まれています。香りの成分もさらに増え、熟成卵黄ならではの濃厚さにつながるような香りが新たに生じています。

例えばカルボナーラに熟成卵黄を使うと、一般的な卵黄を使った時に比べて卵感・コク・チーズの風味が強くなり、それらが口の中に入れた直後から強く現れ、味が持続する時間も長いという評価になりました。

熟成卵黄のおいしさの秘密や開発の道のりなど、詳しくは研究開発本部のホームページをご覧ください。 >>こちら

そして、この熟成卵黄を使用した新商品が3月3日より発売されています。お近くの店舗で見かけたらぜひお手にとってみてください!

●キユーピー あえるパスタソース だし香る釜玉風
濃厚でコクのある熟成卵黄とかつお節風味の豊かなだしに、四種の薬味を効かせた和風ソースです。

●キユーピー ペイザンヌサラダドレッシング
フランス料理で使われる、野菜や肉・魚料理に合う伝統的なソースから着想を得た、“卵のコクとハーブの豊かな香り”が特徴のドレッシングです。独自原料である「熟成卵黄」を使用し、コクとうま味をプラスしました。

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