研究レポートサラダがもたらす情緒的な価値を探る研究が始動

キユーピーグループの従業員男女19名を対象に、昼食としてサラダボウルを提供する介入研究を実施しました。
平日5日間のうち2日間（月曜日と水曜日）にサラダボウルを昼食として食べてもらい、平日5日間とも普段通りの昼食を食べてもらう対照期間とのウェルビーイング指標の比較を行いました。
ウェルビーイングを測るために、武蔵野大学 前野隆司先生の明らかにした幸せの4因子（やってみよう因子、ありがとう因子、なんとかなる因子、ありのままに因子）をベースとして設計した主観アンケートを用いました。
その結果、サラダボウルを摂取した日は、4つの因子に関連するスコアがすべてが対照日より有意に高くなり、昼食にサラダボウルを摂取することがウェルビーイングの向上に繋がる可能性が示されました。
また、サラダボウルを摂取した1週間でみると、「ありのままに因子」のスコアが対照週と比較して有意に高くなりました。
被験者の多くが主観的な健康感を実感し、昼食への満足度も高い結果となりました。

キユーピーグループの従業員男女24名（24～57歳）を対象に、3種類の音環境下でサラダを食べてもらい、その時の感情をアンケートによって主観評価してもらう研究を行いました。
①ホワイトノイズ条件（咀嚼音をかき消すためのホワイトノイズを流しながらサラダを食べる）、②自然条件（対照として、特に操作をしない環境でサラダを食べる）、③咀嚼音増強条件（集音マイクとヘッドフォンを設置し、咀嚼音をリアルタイムでフィードバックすることで咀嚼音を増強する）の感情スコアを比較しました。
その結果、ホワイトノイズ条件下では「心地よさ」と「リフレッシュ感」と「食べたい」の指標が他の条件より有意に低くなり、咀嚼音増強条件下では「わくわく感」と「覚醒度」が有意に高くなりました。
これらの結果から、サラダを食べる際の咀嚼音は、その食事体験に情緒的な価値を付与し、ポジティブな感情を引き出す要因となる可能性が示されました。