植物油とは

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ビタミン

植物油で「ビタミン」をとりましょう!

「植物油」は、ビタミンEの重要な供給源でもあります。
ビタミンEには抗酸化作用があり、体内の脂質を酸化から守り、
細胞の健康維持を助けます。

ビタミンEの摂取源

ビタミンEの摂取源

出典:厚生労働省 平成26年国民健康・栄養調査報告一部改編

野菜の栄養素には「脂溶性」のものが多くあります。
たとえば、ビタミンA,E,D,Kやβ-カロテンなどです。
脂溶性栄養素はそのまま食べても、あまり吸収されません。
しかし栄養素が油に溶け出すことで、体に吸収されやすくなります。

β-カロテン吸収量の比較

ビタミンEの摂取源

図は、にんじんのみを食べた時のβ-カロテンの吸収量を1として、にんじんと植物油を合わせて食べた時を比較しています。

出典:Takeda.S et al. J Nutr Sci Vitaminol. 57:209-15,2011より一部改編